Nii palju kasu kui see võib tuua, tuleks fariinsuhkrut tarbida mõõdukalt
Pilt: Wikimedia Commons / CC0
Suhkruroost (teaduslik nimetus Saccharum officinarum L. ) ekstraheeritud suhkur on oluline koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt tööstuses ja kodudes. Uus-Guineast pärit suhkur oli 11. – 17. Sajandist väga kallis ja soovitud toode, kuni mainiti seda kuningate ja aadlike testamentides pärandina. Brasiilias saabus suhkruroog Portugali kolonisatsiooniga, umbes aastal 1530, esimese suhkrutehase ehitamisega, ja valitses majandusstsenaariumis neli sajandit.
Pruun suhkur oli kuni 19. sajandini suhkruroo peamine derivaat. 20. sajandil vähenes seda tüüpi suhkru tootmine, asendades selle aeglaselt valge, kristalli või rafineeritud suhkruga. Alates 1990. aastatest tõusis nõudlus fariinsuhkru järele taas üles ja selle tootmine hakkas uuesti kasvama.
Pruuni suhkru tootmine ja omadused
Suhkru valmistamisprotsessi eesmärk on roos sisalduva mahla ekstraheerimine, kuna suhkur on juba moodustunud köögiviljamaatriksis. Selle valmistamise ja kontsentreerimise tulemusena saadakse mitut tüüpi kaubanduslikke suhkruid: granuleeritud rafineeritud suhkur, kristalsuhkur, demerara suhkur, valge suhkur (ekspordi tüüp), fariinsuhkur, orgaaniline suhkur, amorfne rafineeritud suhkur, väga kõrge polarisatsiooniga suhkur (VHP), kondiitrisuhkur , hele suhkur, värviline suhkur, tagurpidi suhkrusiirup ja lihtne siirup või vedel suhkur. Suhkruroost on võimalik saada ka muid tooteid, nagu melass, rapadura, alkohol ja bagass (kasutatakse suhkru- ja alkoholitehase enda katelde kütusena).
- Demerara suhkur: mis see on ja selle eelised
Keemiliselt öeldes on suhkrud süsivesikud, mida leidub kogu looduses, ja mõistes „suhkur“ on arusaamatus, sest see ei viita ainult „suhkru koostisosale“, mida me supermarketist ostame, vaid ka mitmele muule elusolendites ja toidus, näiteks tärklises ja laktoosis. Mis puutub suhkru koostisosasse, siis see koosneb sahharoosimolekulidest, disahhariidist. Disahhariidid on molekulid, mis on moodustatud kahest põhilisest monosahhariidmolekulist - sahharoosi puhul on seda sisaldavad monosahhariidid fruktoos ja glükoos.
Nõudlus fariinsuhkru järele on viimastel aastatel suurenenud, peamiselt tervislikuma toidu otsimise tõttu. Pruunsuhkru töötlemine on rafineeritud suhkru töötlemisega võrreldes lihtsam, kuna see ei läbi selgitamis- ja rafineerimisetappe, mille tulemuseks on värvitoode, mis varieerub heledast kuni tumepruunini - see on tihe ja raske, maitsega sarnane rapadurast. Pruun suhkur koosneb sahharoosist, fruktoosist, glükoosist, kaaliumist, kaltsiumist, magneesiumist, fosforist, naatriumist, rauast, mangaanist, tsinkist, vitamiinidest A, B1, B12, B5, C, D6 ja E ning seda peetakse toiduks, mis sisaldab palju mineraalid ja vitamiinid, mida soovitatakse aneemiliste inimeste toidus sageli.
Mesinädalad
Teine suhkruroost saadud toode, mis on populaarsust kogunud, on roosuhkur. Selle töötlemine on väga sarnane fariinsuhkru töötlemisega, mis eristab kahte toodet lahustuvate tahkete ainete kontsentratsioonist. Pruuni suhkru puhul on lahustuvate tahkete ainete sisaldus umbes 90–95 Brixi kraadi (° Bx) ja melassis 65–75 ° Bx. Melassi võib defineerida kui suhkruroo mahla siirupit, kontsentreeritud, puhastatud ja suspensioonis olevate jämedate osakesteta. Oma omaduste tõttu on melass näidustatud aneemia ja kõhukinnisuse all kannatavatele inimestele, lisaks sellele, et see on lahtistav ning soodustab luude ja hammaste kasvu.
Kuigi fariinsuhkrul ja melassil on rafineeritud suhkruga võrreldes eeliseid, peaks nende tarbimine olema mõõdukas. Lühidalt öeldes peab mis tahes tüüpi suhkru (koostisosa) tarbimine, olenemata sellest, kus see ekstraheeriti, ja selle töötlemine, olema mõõdukas, kuna see sisaldab ka sahharoosi, fruktoosi ja glükoosi, mis muudavad inimese glükeemilist taset , mis võib pikaajaliselt provotseerida krooniliste mittenakkuslike haiguste arengut.
