Uudised

Ksantaankumm ja guarkumm muudavad toidu tervislikumaks

Avastage toiduainetööstuses kasutatavaid guarkummi ja ksantaankummi

Ksantaankummi

Dinesh Valke suurusega pilt on saadaval Flickris

Guarkummi nimetatakse kiudaineks, mis on võetud Cyamopsis tetragonolobus taime endospermist (seemne osa) . Seda kasutatakse nii inimeste kui ka loomade toidus. See pärineb India ja Pakistani piirkondadest ning on olnud sajandeid tuntud piirkondlike kultuuride poolest, kuid seda hakati massiliselt tootma 1950. aastatel.

Guarkummi toimib tavalise paksendajana, mis parandab töödeldud toidu konsistentsi ning seda saab kasutada ka kosmeetikas ja ravimites. Kuna selles on palju kiudaineid, peletab guarkummi nälga ja aitab võidelda kolesterooli, rasvumise ja diabeedi vastu. Seega kasutatakse seda laialdaselt kaalulanguse jaoks mõeldud raputuste valmistamisel.

Ksantaankummi

Ceará föderaalülikool leidis, et lisaks guarkummi komponentidele võib valu vähendada ja vähendada liigeste kõhre kadu, lisaks on võimalik taastada osa liigestest, mis kaotati artroosiga - haigus, mis toimib eakatel inimestel ja kinnistab käed, puusad, jalad ja põlved. UFC-s tehtud uuringud osutavad ka võimalusele kasutada taime seemne ainet anesteetikumina.

Turul pole ühtegi ravimit, mis blokeeriks artroosi progresseerumist, kuid ülikooli tehtud katsete tulemused panustavad, et guarkummist eemaldatud ainet võib kasutada nii geeli kui ka selleks otstarbeks lahendusena. Seetõttu rakendataks seda luude vooderdava kõhre hävimise eest kaitsmiseks.

Guarkummi x ksantaankummi

Lisaks guarkummile on olemas ka ksantaankummi. Viimane võimaldab toidutärklistel hoida õhku kinni, guarkummist aga suured osakesed suspensioonis. Üldiselt sobib guarkummi külmade toitude, näiteks täidiste valmistamiseks, samas kui ksantaankumm on kondiitritoodete jaoks parim variant, kuna see asendab gluteeni jahus ja pastas, kuid mõlemad on vegan- ja gluteenivabad.

  • Veganfilosoofia: tea ja vasta oma küsimustele
  • Mis on gluteen? Kaabakas või hea tüüp?
  • Tsöliaakia: sümptomid, mis see on, diagnoosimine ja ravi

toit

Kui plaanite süüa tervislikumalt, on guarkummi hea. Pagari- või piimatoodetes, nagu juustud, jogurtid ja vahud, on soovitav, et ei tekiks toiduvee kadu, mis jätaks teie toidu tekstuurita, kõvaks ja kuivaks. Toidu külmumisel muutub selle vesi jääkristallideks ja sulatamisel läheb vadak kergesti kaduma ning sellest tulenevalt tekstuuri kvaliteet langeb.

Guarkummi kasutatakse laialdaselt ka pudingites ja jäätises, kuna see takistab jääkristallide moodustumist ja koostisosade eraldumist. Kuna sellel on palju kiudaineid, võib selle liigsel tarbimisel olla lahtistav toime haprama seedesüsteemiga inimestele. Ja küpsetistele lisatuna on parem segada vedelate koostisosadega, erinevalt ksantaankummist, mis toimib kõige paremini kuivaga segatuna.

Näiteks ksantaankummi lisamine jäätisele hoiab ära ka jääkristallide tekke, muutes koore siledaks ja muutes selle retseptis ebavajalikuks. Kuid ksantaankummi on kõige parem kasutada kuivades toodetes, nagu leivad ja makaronid. Kuigi sellel kummil on rasva, on see teravilja fermenteerimisel saadud polüsahhariid, mis muudab ksantaani ideaalseks võimaluseks gluteeni või nisu suhtes talumatute või allergiliste inimeste jaoks.

Tulud

Guarikumiga külmade roogade valmistamiseks on vaja ühe liitri vedeliku kohta üks kuni kaks teelusikatäit. Kuumade toitude, näiteks kastmete jaoks vajate iga liitri kohta kuni kolme teelusikatäit. Suure happesisaldusega vedelike, näiteks sidrunimahla puhul on parem lisada kompenseerimiseks suurem kogus kummi.

Ksantaankummi puhul on kasutatav kogus iga toidu puhul erinev. Kookide jaoks on vaja iga 125 g jahu kohta preeli teelusikatäit; küpsised ei vaja kummi; kiirete leibade jaoks kasutatakse ¼ kuni ½ tl 125 g jahu kohta; ja küpsetistes 1–2 teelusikatäit 125 g jahu kohta.

Mõlemat tüüpi kummi kasvatatakse Lõuna-Aasias, kus on põuase ja poolkuiva kliimaga piirkondi. Suuremad importijad on sellised riigid nagu Brasiilia, Ameerika Ühendriigid, Portugal ja Tšiili.


Original text


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found