Vaatamata eelistele võivad allergiad ja ladustamine olla ohtlikud. Kontrollige!
Vladislav Nikonovi muudetud ja suurusega pilt on saadaval lehel Unsplash
Lõuna-Ameerika päritolu maapähkel ( Arachis hypogaeai L. ) on taim, mille õli- ja valgurikkaid seemneid toodetakse mullapinna all. Enam kui 3700 aasta vanused arheoloogilised leiud toetavad maapähklite kasutamist Kolumbuse-eelsete rahvaste toidulaual. See on üks kõige toitvamaid inimtoite ja samal ajal kergesti seeditav - omadused, mis aitasid kaasa eelajaloolise inimkonna toidule.
Praegu on mitmeid maapähklitega valmistatud tooteid, nende hulgas võime mainida: kooritud maapähklid koorega, kooritud, toored või röstitud, maapähklijahu, maapähkliõli, maapähklipasta, paçoca, nuga, purustatud maapähklid baarides ja šokolaadid , kooritud või kooritud, kapseldatud magus või soolane (Jaapani tüüpi), magus koor, muu hulgas.
Maapähkli eelised
Maapähklid on funktsionaalne toit, kuid neid tuleb tarbida piisavas koguses. See õliseemne sisaldab omadusi, mis toimivad südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel, takistavad vähi arengut ja vähendavad olemasolevaid kasvajaid. Funktsionaalse toiduna aitab see kontrollida kolesterooli ja triglütseriidide määra. Lisaks aitab see tasakaalustada ainevahetust.
Maapähkliteradel on kõrge energeetiline väärtus (596 cal / 100 g seemneid) ning kõrge lipiidide ja valgu sisaldus, lisaks sellele, et need on teiste hulgas ka mineraalid nagu kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor. Maapähkliõlil on kõrge seeduvus (98%), kõrge E-vitamiini sisaldus, lisaks märkimisväärne vitamiinide B1 ja B2 sisaldus. Rikkalik rasvhapete koostis seab selle õliseemne kõige olulisemate taimeõli allikate hulka. Jahus on kaks korda suurem kogus inimese toidule vajalikke aminohappeid, eriti arginiin, mis on imikute toidus ülimalt oluline. See sisaldab rohkesti vitamiine B. Maapähklid sisaldavad lisaks E-vitamiinile resveratrooli, sama ainet, mida leidub punases veinis ja mis kaitseb kardiovaskulaarsüsteemi.
Riskid ja kvaliteedikontroll
Vaatamata sellele, et neil on palju toitumisalaseid eeliseid, võib mõnel inimesel maapähkli tarbimisel tekkida allergia. Allergiat põhjustavad allergeensed valgud, mis on resistentsed ensümaatilise seedimise suhtes ja seonduvad suures ulatuses keha kaitserakkudega, põhjustades allergilist protsessi. Maapähklite põhjustatud reaktsioonide hulka kuuluvad: lämbumine, nõgestõbi, angioderma, riniit, ekseem, suuhaavandid, iiveldus, kihelus, kõhulahtisus, aju kokkuvarisemine, südameatakk ja isegi surm.
Nagu soja, on ka toorel maapähkliseemnel toitumisvastased tegurid; sellised tegurid mõjutavad inimese süsteemi metaboolseid protsesse, näiteks maapähklivalgu seeduvuse vähenemine, mõjutades seemnete toiteväärtust. Kuid maapähklite traditsiooniline töötlemine ja keetmine vähendab antinutriente.
Kvaliteedikontroll kogu maapähkli tootmisahelas on äärmiselt oluline, kuna need on ideaalsetes temperatuuri- ja niiskustingimustes vastuvõtlikud seente levikule ja sellest tulenevalt aflatoksiiniga saastumisele. Peamised aflatoksiini põhjustatud mõjud inimeste tervisele on: B-tüüpi hepatiit, tõsine närvisüsteemi kahjustus ja primaarne vähk maksas. Brasiilias on tervise-, põllumajandus- ja toiduainete ministeeriumil seadused, mis kehtestavad toidus sisalduvate aflatoksiini piirnormid ning toidu identsuse ja kvaliteedi normid, mille hulgas võime tuua: 19. jaanuari 1977. aasta resolutsioon nr 34, Toidunormide ja -standardite riikliku komisjoni - CNNPA, tervishoiuministeeriumi 19. septembri 1997. aasta määrus nr 451,Tervishoiuministeeriumi tervisekontrolli sekretariaadi otsus ja Tervishoiuministeeriumi toidunormide ja -standardite riikliku komisjoni 1978. aasta juuli resolutsioon nr 12.
Maapähklid on oluline toit, mis toob palju kasu inimeste tervisele, kuid peab mainitud eeliste saamiseks olema tasakaalustatud ja tasakaalustatud toitumise osa. Lisaks on väga oluline, et tarbija oleks teadlik ostetava toote kvaliteedist, kontrollides, kas ettevõte esitab kontrolliasutuste sertifikaadid. Ohutum idee on kasvatada oma maapähklid, tagades, et neid süüakse värskena.
