Kurkumiks nimetatakse ka kurkumit, mis on algselt pärit Indiast ja Kagu-Aasiast. Selle eelised ulatuvad toiduvalmistamisest suuõõne terviseni
Kurkum, tuntud ka kui kurkum, kurkum või kurkum, on Indiast ja Kagu-Aasiast pärinev rohttaim, teadusliku nimega Curcuma longa . Tema kaunid valged õied sarnanevad bromeelia omadega, kuid kõige enam kasutatakse selle muguljuurt, millest eraldatakse vürtsina kasutatav kurkum. Kurkumi eeliste hulgas on muu hulgas seedetrakt, soolegaaside pärssiv omadus, põletikuvastane ja tervendav toime.
Kurkumit vürtsina ostes olge ettevaatlik, et mitte segi ajada kurkumit tõelise kurkumiga, nagu on Brasiilias teadaolevalt Vahemere piirkonnast pärit teadusliku nimega Crocus sativus taimest pärit lillesignaalist eraldatud vürts . Safran on palju kallim kui kurkum, kuna ühe kilogrammi kuivatatud safrani saamiseks on vaja 150 000 lille - ja nende lillede stigmad tuleb käsitsi välja tõmmata.
Sankarshansen, kurkumilill Maharashtra India, CC0 1.0
Kurkum, mida Brasiilias mõnikord nimetatakse safraniks, kuulub ingveriga ( Zingiberaceae ) samasse perekonda ning selle maitset ja värvi seostatakse mõnikord päris safrani omadega, sellest ka nimi safran. Vürtsina kasutatav osa on kurkumi juur, mis on puhas, kuiv ja jahvatatud. Lisaks sellele, et kurkum on levinud India ja Aasia köögis, kasutatakse seda ka alternatiivmeditsiinis. Aasias integreerib köögivilja kosmeetilised retseptid, näiteks näomaskid ja rasused naha salvid.
Kurkumit kasutatakse ka loodusliku värvainena kangaste värvimiseks. Indias kasutati seda laialdaselt budistlike munkade rüüd värvimiseks kollaseks.
Kurkum toiduvalmistamisel
Pilt: FOODISM360 Unsplashil
Kurkumi juur on väga energiline toit. Köögivili on aromaatne ja vürtsika maitsega nagu ingverist nõbu. Lõuna-Indias süüakse kurkumit toorelt. Kurkumiini pigmendi olemasolu tõttu paljastab juur lõikamisel tugeva oranži pinna. Sel põhjusel kasutatakse seda laialdaselt loodusliku toiduvärvina muu hulgas piimatoodetes, jookides, sinepis ja pastas. Kuigi maitseainet kasutatakse laialdaselt roogade värvimiseks, ei tohiks unustada, et see on mõru ja vürtsika maitsega. Karri , väga populaarne maitseaine Indias, Tais ja teistes Aasia riikides, on segu vürtsid, mis võtab kurkum oma retsept - on kurkum, mis annab kollase värvi pulber karri .
Köögivilja lehed on aromaatsed ja neid saab kasutada toiduvalmistamisel. Neid saab kasutada retseptide maitsestamiseks, nende lõhn on sarnane rohelise mango lõhnaga - need pakuvad ka ümbrist sellistele roogadele nagu küpsetatud kala ja riisipallid. India roog Patholi või Kadabu , mida pakutakse pidustustel, kasutab kurkumi pikkade lehtede pakkimiseks mingit kardemoniga maitsestatud kookosega täidetud riisipudingut.
Kas kurkum ja safran on sama asi?
Ei, need on väga erinevad taimed. Avastage tõeline safran:
Pilt: Johan Puisais Pixabayst
Nagu me juba ütlesime, peate olema teadlik: kurkum ja safran pole sama asi. Paljud segavad kurkumit safraniga, mis on haruldane vürts, mis on saadud Crocus sativuse lillepüstolitest . Tõeline safran, nagu seda Brasiilias nimetatakse, on Hispaania paellas hädavajalik ese ja annab toidule ka tugeva värvi, kuid see on palju kallim, isegi seda nimetatakse punaseks kullaks. Kurkumil on väga erinev maitse ja aroom kui päris safranil, nii et ühe asendamine teise vastu põhjustab retseptis märgatavaid muudatusi.
Ravimite kasutamine
Kurkumi eelised ei kehti ainult toiduvalmistamisel. Juur on alternatiivmeditsiinis laialdaselt kasutusel. Taime meditsiinilise kasutamise eest vastutavad peamised komponendid on kurkumiin ja selle derivaadid. Kurkumiin on kurkumis sisalduv kollakasoranž pigment, mida on selle bioaktiivsete toimete osas põhjalikult uuritud. Kurkumi meditsiiniline kasutamine on Ayurveda meditsiinis (iidsele Indiale iseloomulik ravimisüsteem) väga levinud .
Ajurveedal kasutatakse kurkumiini antiallergilise, seedetrakti, soolegaaside inhibiitori, põletikuvastase, raviva, antioksüdandina ja ka hingamisteede patoloogiate ravis. Mitmed praegu kasutatavad ravimid on saadud ajurveda meditsiinist. Kurkumiini on kasutatud teiste hulgas vähi, artriidi, diabeedi, Crohni tõve, südame-veresoonkonna haiguste, osteoporoosi, Alzheimeri tõve, psoriaasi raviks.
Samuti on uuringuid, mis pole veel piisavalt põhjendatud, mis näitavad kurkumi potentsiaali suuõõne tervises. Põletikuvastaste omaduste tõttu aitab see leevendada hambavalu ja turseid, aitab igemepõletiku ravis ning võitleb naastude ja lagunemist põhjustavate bakteritega. Lisateabe saamiseks vaadake artiklit: "Kurkum suuõõnes? Vastuolulised alternatiivmeditsiini ja loodusliku hambapasta retseptid".
Paljudes uuringutes on saadud positiivseid tulemusi kurkumi põletikuvastase ja antibakteriaalse toime osas. Uuringud näitavad positiivset mõju mitmetes kasutusviisides, nagu ekstraktid, lahused ning suukaudne ja intraperitoneaalne manustamine. Kurkumiin pärssis in vitro uuringutes paljusid erinevaid mikroorganisme, lisaks sellele, et see on antiparasiitne, spasmolüütiline ja stimuleerib ensüümi aktiivsust, mis vastutab seedimise eest. On ka in vivo katseid, mis näitavad kurkumiini võimalikke põletikuvastaseid ja antiparasiitilisi toimeid. Teiste uuringute kohaselt soodustab kurkumiin ka maksa detoksifikatsiooni.
Kurkumiini nimetatakse teaduskirjanduses põletikuvastase aju toimeainena; seega võivad Alzheimeri tõve, hulgiskleroosi ja HIV-i põhjustatud dementsusega patsiendid nende tarbimisest kasu saada. See parandab aju tüvirakke. Lisaks on mitmeid teateid kurkumiinist kui viirusevastasest toimest, mis toimib HIV-1 integraasi valgu replikatsiooni inhibiitorina.
Teised uuringud näitavad ka, et kurkumiin stimuleerib sapipõit sapi tootmiseks, võib aidata vältida ateroskleroosi (naastude kogunemine, mis võib blokeerida artereid ja viia südameataki või insuldini) ning aidata uveiidi (südamepõletiku) ravis. silma iiris).
Teaduslike uuringutega uuritud potentsiaalide hulgas paistab silma selle kasutamine vähi ennetamisel ja ka ravi ajal. Uuringute kohaselt toimib see mutageneesi ja kantserogeneesi pärssimisel, mis koos põletikuvastase ja antioksüdatiivse toimega pärsib ka neutrofiilide reaktsiooni ja superoksiidide moodustumist makrofaagides. Seega pärsib kurkum vähkide teket ja progresseerumist. On uuritud kurkumiini kasutamist melanooni ravimisel, kuna see stimuleerib apoptoosi ehk diferentseerunud rakkude surma. Siiski on vaja rohkem uurida.
Vähiravis ei ole soovitatav kasutada ainult alternatiivseid ravimeetodeid. Kui otsustate kasutada koos raviga täiendavaid ravimeetodeid, pidage nõu oma arstidega.
