Koriandri lehtedel ja seemnetel on erinevad maitsed, aroomid ja eelised
Jules'i redigeeritud ja suurusega pilt on saadaval Flickris
Koriander on Apiaceae perekonda kuuluv taim teadusliku nimega Coriandrum sativum . Vaatamata ebakindlusele selle päritolu osas on teada, et iidsed egiptlased kasutasid seda juba kehade palsameerimiseks ja ravimtaimena seedimise parandamiseks, rahustamiseks ja liigesevalu leevendamiseks.
Arvatakse, et koriander pärineb Vahemere basseinist, kus kreeklased ja roomlased kasutasid seda roogade ja jookide valmistamisel. Selle lehti ja seemneid kasutatakse ka India, Araabia ja Brasiilia köögis. Kuid cilantro erinevatel osadel on erinevad eelised. Kontrollige:
Toitumisomadused
| Koriandri seemned (% IDR) | Koriandri lehed (% IDR) | |
|---|---|---|
| Kiudaine | 1.1 | 16.8 |
| A-vitamiin | 13.5 | 0 |
| C-vitamiin | 4.5 | 3.5 |
| K-vitamiin | 38.8 | 0 |
| Mangaan | 2.1 | 9.5 |
| Raud | 1 | 9.1 |
| Magneesium | 0.6 | 8.2 |
| Kaltsium | 0.7 | 7.1 |
| Vask | 1.1 | 4.9 |
| Fosfor | 0.5 | 4.1 |
| Seleen | 0,1 | 3.7 |
| Kaalium | 1.5 | 3.6 |
| Tsink | 0,3 | 3.1 |
Väärib märkimist, et värsked koriandrilehed koosnevad 92,2% veest. Vahepeal on koriandri seemnetes vett ainult 8,9%. See on üks peamisi põhjuseid, miks koriandril on vähe mineraale massi järgi, kuna vesi ei sisalda mineraale ega kaloreid (uurige siit selle kohta tehtud uuringuid: 1, 2, 3).
Seemned on lehtedest väga erinevad
Koriandri lehed ja seemned on maitse ja aroomi poolest üsna erinevad. Kui lehtedel on värskendav, lõhnav ja tsitruseline maitse, on seemnetel muskaatpähkel sarnane maitse. Koriandrit peetakse vaieldavaks taimeks. Paljud inimesed hindavad selle maitset ja aroomi, kuid teised ei talu seda. Huvitav on see, et inimestel, kes leiavad, et koriander on eemaletõukav, on geneetiline omadus, mis paneb neid tajuma maitseaineid "mustana" või "seebimaitsega" (vaadake uurimust siit: 4).
Ühes uuringus vaadeldi erinevast rahvusest inimeste osakaalu, kellele koriander ei meeldi. Tulemused näitasid, et koriandrilehed ei meeldinud 21% ida-aasialastele, 17% kaukaaslastele, 14% afro-järeltulijatele, 7% lõuna-aasialastele, 4% hispaanlastele ja 3% Lähis-Ida osalejatele.
Milleks see on mõeldud
Koriandrilehtede ja seemnete erinevad omadused viisid inimesi retseptides erinevalt kasutama. Lehtede värskendav tsitruseline maitse on levinud Lõuna-Ameerika, Mehhiko, Lõuna-Aasia, Hiina ja Tai roogades. Nende roogade hulka kuuluvad:
- Salsa: Mehhiko roog
- Guacamole: avokaadopõhine kaste
- Chutney: India päritolu kaste
- Açorda à alentejana: Portugali leivasupp
Soojema ja vürtsikama maitsega koriandri seemneid kasutatakse näiteks järgmistes roogades:
- karri
- Riis
- Supid ja hautised
- Marineeritud köögiviljad
- Borodinski leib: Vene päritolu rukkileib
- Dhana dal: röstitud ja purustatud koriandriseemned, populaarne India suupiste
Kuiva või koriandriseemne kuumutamine võib parandada nende maitset ja aroomi. Jahvatatud või pulbriline versioon kaotab kiiresti maitse, eelistades seemneid kohapeal riivida.
Koriandri kasu tervisele
Võib vähendada põletikku
Koriandrilehed ja seemned on suurepärased antioksüdantide allikad, ühendid, mis vähendavad vabade radikaalide põhjustatud põletikku (vaadake uuringut siin: 5).
Loomuuring näitas, et koriandriekstraktis sisalduvad antioksüdandid aitasid võidelda naha vananemisega (seda nähtust kiirendavad sageli vabade radikaalide kahjustused).
Lisaks leiti teises katseklaasi uuringus, et koriandriseemneekstraktis sisalduvad antioksüdandid vähendasid põletikku ja pidurdasid vähirakkude kasvu maos, eesnäärmes, käärsooles, rinnanäärmes ja kopsudes.
Võib vähendada südamehaiguste riski
Südamehaigused on peamine surmapõhjus maailmas. Mõni katseklaasi ja loomkatse on näidanud, et koriandri lehed ja seemned võivad vähendada mitmeid südamehaiguste riskifaktoreid (kontrollige uuringuid siin: 6, 7).
Teises katseklaasi uuringus leiti, et koriandriekstrakt võib vähendada verehüübeid, mis võib potentsiaalselt vähendada südamehaiguste riski.
Lisaks leiti loomuuringus, et koriandriseemne ekstrakt vähendas oluliselt vererõhku. Lisaks viis see uurimisloomad uriini kaudu välja rohkem vett ja soola, mis aitas vererõhku langetada.
Võib alandada veresuhkru taset
Veresuhkru taseme tõus on 2. tüüpi diabeedi riskifaktor. Üllatuslikult võivad koriandri seemned ja lehed aidata vähendada veresuhkru taset. Arvatakse, et see on tingitud ensüümide aktiivsuse suurenemisest, mis aitavad verest suhkrut eemaldada (vt uuringut siin: 8).
Loomuuring näitas, et koriandriseemneid tarvitanutel oli vereringes oluliselt vähem suhkrut.
Teises loomkatses näidati, et koriandrilehed on veresuhkru taseme langetamisel peaaegu sama tõhusad kui diabeediravim.
Katseklaasi uuringud on näidanud, et koriandrilehtede ja seemnete antimikroobsed ja antibakteriaalsed omadused võivad aidata nakkuste vastu võidelda. Katseklaasi uuring näitas, et värsked koriandrilehtede ühendid aitasid võidelda toidu kaudu levivate nakkuste vastu, tappes selliseid baktereid nagu Salmonella enterica (16).
Teine katseklaasi uuring näitas, et koriandri seemned võitlevad bakteritega, mis tavaliselt põhjustavad kuseteede infektsioone (UTI) (17).
Praegu pole aga tõendeid selle kohta, et koriander või koriandro aitaksid võidelda inimeste nakkuste vastu, seega on vaja rohkem inimpõhiseid uuringuid.
Kuidas valida ja säilitada koriandrit ja koriandri seemneid
Koriandri ostmisel on parem valida rohelised ja aromaatsed lehed. Vältige kollaste või närtsinud lehtede ostmist, kuna need pole nii maitsvad. Ideaalne on see orgaaniliselt kodus istutada. Kuid kui see pole võimalik, ostke jahvatatud või pulbristatud seemnete asemel terved seemned. Kui koriander on jahvatatud, kaotab see oma maitse kiiresti, nii et saate parima tulemuse, kui jahvatate seda lühikese aja jooksul enne kasutamist.
Koriandri külmkapis hoidmiseks korrastage varte põhi ja asetage kimp mõne tollise veega purki. Kindlasti vahetage vett regulaarselt ja kontrollige, kas lehed pole kollased või närbunud. Koriandrit võib ka kauem püsida veetustatud, kuid see kaotab suure osa värskest tsitruselisest maitsest.
Kohandatud Ryan Ramani ja Vikipeedia järgi
