Vahtrasiirup on alternatiiv valgele suhkrule ja mesilasele, mida saab kasutada erinevates roogades
Redigeeritud ja suurusega Danika Perkinsoni pilt on saadaval lehel Unsplash
Vahtrasiirup on populaarne looduslik magusaine, mis on teadaolevalt tervislikum ja toitevam kui valge suhkur ning vegan alternatiiv mesilasele. Kuid kas ta on tõesti terve? Kontrollige:
- Veganfilosoofia: tea ja vasta oma küsimustele
Mis on vahtrasiirup?
Redigeeritud ja suurusega Eliška Motisová pilt on saadaval lehel Unsplash
Vahtrasiirup, maailmas paremini tuntud kui vahtrasiirup , on vahtrapuude ringlev mahl. Kuigi nimi on vähetuntud, on selle puu leht üsna kuulus, kuna see on Kanada riigilipul, seda peetakse riigi embleemiks. Üle 80% vahtrasiirupi toodangust tuleb Quebeci provintsist Kanadast ja see toimub kahes etapis:
- Vahtrapuule puuritakse auk, nii et selle mahl langeb anumasse;
- Mahla keedetakse seni, kuni suurem osa veest aurustub, moodustades paksu ja suhkrusisaldava siirupi, mis läbib lisandid eemaldamiseks filtreerimisprotsessi.
Lõppsaadust saab kasutada mitmesuguste roogade, näiteks pannkookide, kookide, jookide, pirukate ja muude maiustuste maiustamiseks.
Erinevad intensiivsusastmed
Vahtrasiirupit iseloomustavad erinevad intensiivsusastmed ja seda saab tuvastada värvi järgi, ehkki klassifikatsioon võib riigiti erineda.
USA-s on vahtrasiirup klassifitseeritud A- või B-klassi, kus B-klass on tumedam siirup ja A-klass, olles B-st kergem, jaguneb veel kolmeks rühmaks: hele merevaik, merevaigukollane keskmine ja tume merevaigukollane.
Kõige tumedam siirup on valmistatud hilisemast saagist ekstraheeritud mahlast. Sellel tüübil on tugevam vahtra maitse ja seda kasutatakse rohkem küpsetistes, pehmemat vahtrasiirupit aga selliste toitude nagu pannkoogid kõrvale.
Vahtrasiirupi ostmisel jälgige silti, veendumaks, et see on tõeline vahtrasiirup, kuna see võib olla veel üks sarnane valge suhkru või transgeenset maisisiirupit sisaldav toode. Lisateavet selle teema kohta leiate artiklitest: "Transgeenne mais: mis see on ja millised on selle riskid" ja "Maisi- ja fruktoosisiirup: maitsev, kuid olge ettevaatlik".
Vaatamata sellele, et see sisaldab palju suhkruid, sisaldab see vitamiine, mineraale ja madalat glükeemilist indeksit
Vahtrasiirupi erinevus valge suhkru suhtes on vitamiinide ja mineraalide sisaldus ning madal glükeemiline indeks.Umbes 1/3 tassi (80 ml) puhast vahtrasiirupit sisaldab:
- Kaltsium: 7% IDR-st
- Kaalium: 6% IDR-st
- Raud: 7% IDR-st
- Tsink: 28% IDR-st
- Mangaan: 165% IDR-st
Ehkki vahtrasiirup annab mõistlikus koguses mõningaid mineraale, eriti mangaani ja tsinki, on selles palju suhkrut ning selle liigne tarbimine võib olla kahjulik. Suhkur ja muud rafineeritud toidud on maailma mõnede suurimate terviseprobleemide, sealhulgas rasvumise, II tüüpi diabeedi ja südamehaiguste peamised põhjused (vt uuringuid siin: 3, 4, 5).
Ligikaudu kaks kolmandikku (80 ml 100 ml) vahtrasiirupit koosneb sahharoosist ja ülejäänud kolmandik annab 60 grammi suhkrut.
Teisest küljest on vahtrasiirupi glükeemiline indeks vaatamata suhkrurikkale umbes 54, valge suhkru näitaja 65. See tähendab, et vahtrasiirupi tarbimine suurendab veresuhkrut aeglasemalt kui tavaline suhkur, viivitades näljatundega, olles tervislikum alternatiiv.
- Kas suhkur on uus tubakas?
Selles on palju antioksüdante
Lisaks nendele vahtrasiirupi omadustele sisaldab see uuringu järgi 24 erinevat tüüpi antioksüdante - tüübid on kõige tumedam hinne, kus on kõige rohkem antioksüdante. Need ained vähendavad oksüdatiivseid kahjustusi, mis põhjustavad selliste haiguste teket nagu vähk.
- Antioksüdandid: mis need on ja millistes toitudes neid leida
Ühes uuringus hinnati, et rafineeritud suhkru asendamine toidus alternatiivsete magusainetega, näiteks vahtrasiirupiga suurendab antioksüdantide koguannust sama palju kui ühe portsjoni pähklite tarbimine.
Vahtrasiirupis sisalduvad aktiivsed ühendid aitavad vähendada vähirakkude kasvu ja võivad aeglustada süsivesikute lagunemist seedetraktis (vt siinseid uuringuid: 6, 7, 8, 9, 10).
Probleem on selles, et enamikku vahtrasiirupi kohta tehtud uuringuid sponsoreerivad toote tootjad, mis seab tulemuste usaldusväärsuse kahtluse alla. Seetõttu tarbige vahtrasiirupit mõõdukalt, just nagu oleks see tavaline valge suhkur.
Kohandatud Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia ja NutritionData
