Transrasv suurendab südameataki ja diabeedi riski ning seda leidub paljudes toitudes
Meie roogades levinud transrasv on tehniliselt tuntud kui tööstuslikult toodetud transrasvhape. Tööstuses laialdaselt kasutatakse transrasvu vedelate taimeõlide hüdrogeenimisprotsessiga paralleelsel reaktsioonil. See tähendab, et hüdrogeenitud rasvade moodustumise käigus tekivad ka muud reaktsioonid ja need moodustavad nn trans-isomeerid, mida rahvasuus nimetatakse transrasvadeks.
Transrasvu võib leida piimast ja lihast, kuid väikestes kogustes. Trans rasva tööstusriikides tooteid võib leida margariinid, küpsised, koogid, jäätis, toitumine šokolaadi , pakendatud suupisteid, täidisega küpsiseid, praetud toidud, salatikastmed, lehttaigna, majonees, mikrolaineahi popkorn, konserveeritud supid, kreemid köögiviljad ja leivad.
Transrasvade kasutamine tööstuses on tingitud toidu maitsest ja säilitamisest. Toidud, milles on palju transrasvhappeid, võivad veeta rohkem aega supermarketite riiulitel, rikkumata või kvaliteeti rikkumata. Lisaks sellele, kuna transrasv on odavam kui või ja seapekk, on see laialdane rakendus kondiitritoodetes.
Millised on transrasvade tarbimise tagajärjed?
Transrasvade tarbimine toob kaasa tõsiseid terviseprobleeme ja mõjutab inimeste elukvaliteeti. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle tarbimine võib muude tüsistuste kõrval viia infarktini, mis põhjustab tervishoiuministeeriumi andmetel 27% Brasiilia surmajuhtumitest.
Teine kahju on „halva“ kolesterooli, tuntud kui LDL, suurenemine ja „hea“ kolesterooli HDL vähenemine. Seetõttu on veenide ummistumise võimalus, arvestades LDL-i suurenemisest ja HDL-i vähenemisest tingitud vere tihedust, väga suur, mis võib põhjustada südameataki või insuldi.
Neid tagajärgi teades hakkasid valitsused kogu maailmas transrasvade tarbimist keelama või seda reguleerima. Alates 2004. aastast on Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) oma tervisliku toitumise, kehalise aktiivsuse ja tervise ülemaailmses strateegias lisanud soovituse "proovida transrasvhappeid elimineerida" igapäevases toidus.
Sellistes riikides nagu Taani, Šveits, Kanada ja USA on seadused, mis reguleerivad seda tüüpi rasvade kasutamist toidus. Hiljuti on USA klassifitseerinud transrasvad toidutootmise jaoks ohtlikeks. Brasiilias loodi 2010. aastal seda tüüpi toiduainete reklaamieeskirjad lisaks kohustuslikele kirjeldavatele siltidele olemasoleva transrasvade koguse kohta.
Riikliku tervisekontrolliameti (ANVISA) soovituste lüngad panevad paljud ettevõtted aga manöövreid kasutama sildikirjeldustes. Santa Catarina föderaalülikoolis (UFSC) läbi viidud uuringu kohaselt kasutas 72,4% küsitletud toodetest transrasvade kirjeldamiseks alternatiivseid nimetusi, näiteks "taimerasv" või "margariin".
Järgides ülemaailmset hüdrogeenitud rasvade tarbimise vähenemise suundumust, on rivis olnud ka kiirtoiduketid . Suured ettevõtted nagu McDonald's ja Burger King keelasid transrasvade rikkad hüdrogeenitud õlid oma tootmise.
Teine teema hõlmab oomega 6 liigset tarbimist töödeldud toidu tarbimise kaudu. Trans-rasvhapetes on suures koguses oomega 6. Probleem seisneb rasvhapeteks peetavate oomega 3 ja oomega 6 tarbimise tasakaalustamatuses. Omega 6 ületav omega 6 konkureerib aga eelistega, mida omega 3 tarbimine võib tuua, milleks on vähirakkude paljunemise ärahoidmine, põletikuliste protsesside vähendamine, südame-veresoonkonna haiguste tekke minimeerimine ja neuronite toimimise parandamine. Sel moel, kui tarbime tööstuslikku toitu liigselt, pöörame kõik need eespool nimetatud kasulikud protsessid ümber, muutes need meie organismile kahjulikuks.
Kuidas vältida?
Alati on valida head toiduvalikud. Enne toidu ostmist kontrollige etiketil oleva tabeli toitumisalast teavet:
ANVISA määrab, et transrasvade maksimaalne kontsentratsioon toidukorra kohta on 0,2 g. Seega, kui kontrollite tabelis toiduainete sisaldust üle 0,2 g, siis ärge seda ostke. On tooteid, mis ei sisalda transrasvu. Selle saamiseks kontrollige, kas kogus portsjoni kohta näitab: 0 g transrasva.
Kui toit sisaldab transrasvu, saate seda kontrollida, lisades koostisosade loetellu "hüdrogeenitud rasv".
Valime peamised toidud, mida peaksite sööma väga mõõdukalt, ja võimaluse korral hoiduge neist, kuna neil on tavaliselt transrasv:
Magusad ja soolased küpsised
Küpsised, nagu ka tärklis, sisaldavad palju transrasvu. Alati tuleks tähelepanu pöörata kirjeldavatele siltidele ja proovida mitte süüa, kui seal on transrasvu.
Külmutatud suupisted
Turustamisaja pikendamiseks kasutatakse transrasvu. Alati on vaja tähelepanu pöörata etiketile, sest juba on olemas külmutatud tooteid, mis ei kasuta rasva säilitamiseks.
Margariin
Mida tahkem, seda rohkem on margariinil transrasvu. Seda seetõttu, et nende säilitamiseks kasutatakse transrasvade poolest rikkaid hüdrogeenitud õlisid.
Koogid ja kommid
Paljud kondiitritooted kuritarvitavad kookide ja maiustuste tootmisel hüdrogeenitud õlisid, kuna nende väärtus on odavam kui alternatiivid, näiteks seapekk või. Mis puudutab nende kalorite kohustuslikku kirjeldust, see tähendab, et teadaolevalt ei tarbita transrasvade kogust, eelistatav on neid vältida.
