Agarželatiin on vegan, looduslik ning aitab ka soolestikku ja kaalulangetada
Karly Gomezi muudetud ja suurusega pilt on saadaval lehel Unsplash
Agar-agar on taimse želatiini tüüp, mida ekstraheeritakse erinevatest punase vetika perekondadest ja liikidest. Agaroos on üks peamisi aineid, mis on agaragaris, vastutades selle želatiinse külje eest. Esimesed andmed agaroosi ekstraheerimise kohta pärinevad 1650. aastate lõpust või 1660. aastate algusest. Selle avastamise põhjuseks on jaapanlane Mino Tarozaemon, mille nimi on kanten .
Agarželatiin ekstraheeritakse vetikatest Gelidum sp. keemisprotsessi kaudu ja seda kasutatakse laialdaselt Jaapani köögis.
Agari eelised
Agar-agar pakub palju kasu tervisele. Ligikaudu 94% selle kiududest on vees lahustuvad ja selle sagedane tarbimine aitab reguleerida soolestiku toimimist. Selle kõrge lahustuvate kiudude kontsentratsioon koos väikese kalorsusega annab küllastustunde, aitab reguleerida soolestikku ja aitab kaasa kehakaalu langusele.
- Mis on toidukiud ja nende eelised?
Lisaks ei sisalda agarželatiin värvaineid, toidu lisaaineid, loomseid koostisosi ja seda ei testita loomade peal, see on võimalus neile, kes tegelevad tervisega ja hoiavad veganlikku elufilosoofiat.
- Kunstlikud värvained toidu lisaainetena: teate jaotusi, Brasiilias kasutatavaid tüüpe ja nende võimalikke kahjustusi
- Kümme ohtlikku toidu lisaainet, mis on juba välismaal keelatud
Vaatamata sellele, et agarželatiin on veidi kallim kui loomset päritolu želatiin, on geelistumisvõime kümme korda suurem - ja seetõttu tasub selle tasuvus.
Agar-agari želatiini muud eelised on see, et see ei sula toatemperatuuril ega muuda toidu maitset, olles köögis tõeline metamärk nii soolaste kui magusate roogade jaoks.
Agarit müüakse pulbri kujul ja selle püsimiseks või toatemperatuuril sulamiseks ei pea minema külmkappi (näiteks loomset päritolu želatiin).
Tavapärane želatiin valmistatakse tapamajades tapetud luude, kõõluste, naha ja loomajäänuste keemisest. Kõige tavalisem on see, et need on härgade ja sigade jäänused. Seevastu agar, kuna see on saadud vetikate keetmisel, ei võimalda praktiliselt nulli tõsiseid haigusi põhjustavate bakterite saastumisriski.
Pilt: pildistanud Eric Moody, autor: Emoody26 on litsentseeritud CC-BY-3.0 all
Agarit müüakse ka kuivatatud läbipaistvate vetikate ribadena. Lisaks kiudainetele on agaril mineraalsoolad (P, Fe, K, Cl, I), tselluloos, anhüdrogalaktoos ja väike kogus valku (pole märkimisväärne).
Kasutamine mikrobioloogias ja taimebioloogias
Agar-agarit kasutatakse mikrobioloogia valdkonnas ka bakterikultuuride arendamiseks. Lisaks kasutatakse agarit taimede idanemise hõlbustamiseks.
Retseptid agariga
Želatiin
Koostisosad
- 1 tass õunamahla
- 1 tl pulbrilist agarit
Ettevalmistusrežiim
- Pange mahl ja pulbristatud agar kastrulisse keskmisel kuumusel ja keetke;
- Küpseta 2 minutit pidevalt segades;
- Eemaldage kuumuselt, laske seista 5 minutit ja valage seejärel soovitud vormidesse. Ole loominguline!
- Aseta külmkappi tahenema.
Makadaamia puding
Koostisosad
- Makadaamia piima puhul:
- 1/2 tassi makadaamia
- 1 1/2 tassi vett
- 1/2 tl vanilliekstrakti
- 1 tükk kuiva kivideta kuupäeva
- Teised:
- 1/4 tassi 100% puhast õunamahla
- 1 tl pulbrilist agarit
Ettevalmistusrežiim
- Makadaamia piima valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Segage kõik koostisosad ühtlaseks massiks, seejärel viige need läbi sõela.
- Pudingi valmistamiseks:
- Pange 3/4 tassi makadaamiapiima, 1/4 tassi õunamahla ja 1 tl agaripulbrit kastrulisse keskmisel kuumusel ja keetke;
- Küpseta 2 minutit pidevalt segades;
- Eemaldage kuumusest, laske seista 5 minutit ja valage seejärel väikestesse potidesse;
- Pange külmkappi.
