Teatud tüüpi rasvade liigne tarbimine võib olla kahjulik. Saage aru
Elena Koycheva suurusega pilt on saadaval lehel Unsplash
Rasv on meie keha kõigis rakkudes sisalduv komponent, mis on valkude ja süsivesikute kõrval makrotoitaineks klassifitseeritud. See on molekul, mis tavaliselt moodustub glütserooli molekuli külge kinnitatud kolme rasvhappe ahelast. Kogu rasv, mida keha ei kasuta, muundub maksas triglütseriidideks. Need transporditakse vereringe kaudu kudedesse, ladustamiseks rasvavarudes.
Naistel on tendents, et rasv paikneb puusades ja tuharates; kui meestel kipub rasv kogunema peamiselt kõhupiirkonda.
Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel on ülekaal ja rasvumine määratletud rasvade ebanormaalse või liigse kogunemisega, mis kujutab endast terviseriski. Brasiilia ajakirjas Cineanthropometry & Human Performance avaldatud uuring selgitab seda keharasva liigset kogunemist allaneelatava ja kulutatud energia kroonilise tasakaalustamatuse tagajärjel.
Samas uuringus väidetakse, et suur rasva tarbimine suurendab kalduvust krooniliste haiguste, eriti südame-veresoonkonna haiguste, nagu hüpertensioon, südameatakk ja insult, tekkeks, kuna see suurendab ateroskleroosi tõenäosust.
Riikliku vähiinstituudi andmetel näivad rasvad pakkuvat vähiraku kasvule, paljunemisele ja levikule kalduvat keskkonda. Esiletõstetud küllastunud rasvade rikkad loomsed saadused, nagu punane liha, majonees, täispiim ja derivaadid, peekon, vorstid, vorstid jms.
Kaalutõus ja rasvade kogunemine kõhu piirkonnas on seotud ka II tüüpi diabeedi tekkega.
Rasvade tarbimise ja kardiovaskulaarse tervise juhendi kohaselt on küllastunud ja transrasvade tarbimine klassikaliselt seotud halva kolesterooli (LDL) tõusuga veres, suurendades kardiovaskulaarset riski. Dieedi küllastunud rasvade asendamist mono- ja polüküllastumata rasvadega peetakse vere kolesteroolisisalduse parema kontrolli strateegiaks. Taimse päritoluga küllastumata rasv ei sisalda kolesterooli (ainult loomadel esinev lipiidide tüüp)
Mis on rasv?
Rasv on struktuur, mille valem sisaldab glütserooli molekuli ja rasvhapete järjestust. Omakorda on rasvhapped ühendid, mille moodustavad vesinikuaatomitega seotud süsinikuahelad. Need on jagatud:- Küllastunud (kui süsiniku aatomid on omavahel seotud ainult lihtsate sidemete kaudu) ja;
- Küllastumata (kui ahelas on vähemalt paar süsinikuaatomipaari ühendatud kaksiksideme kaudu). Ainult kaksiksidemega küllastumata liigitatakse monoküllastumata rasvhapeteks. Ja neid, millel on kaks või enam kaksiksidet, nimetatakse polüküllastumata rasvhapeteks.
Küllastunud rasvhapped
Esitatakse küllastunud rasvas, mis on toatemperatuuril tahke või pooltahke kujul. Seda leidub peamiselt loomsetes saadustes, kuid võib leida ka mõnest taimsest saadusest. Küllastunud rasvhappeid on väga erinevaid, kuid Brasiilia kardioloogide seltsi andmetel on kolesteroolitaset mõjutavad pika ahelaga (ahelas üle 14 süsiniku aatomi). Selle peamised esindajad ja vastavad allikad on:- Miristiinhape: leidub piimas, võid ja muid derivaate;
- Palmitiinhape: leidub loomarasvas ja palmiõlis;
- Steariinhape: esineb kakaorasvas.
Küllastumata rasvhapped
Need on küllastumata rasvad, mida leidub toatemperatuuril sageli vedelal kujul taimeõlide kujul. Sama suunise järgi jagunevad need:
Monoküllastumata (monoküllastumata rasvhapped - MUFA)
Neil on süsivesinikuahelas ainult kaksikside süsinikuaatomite vahel. Järgneb peamine esindaja ja toidud, kus seda võib leida: oleiinhape: oliiviõli ja rapsiõli, oliivid, avokaadod ja õliseemned (maapähklid, kastanid, kreeka pähklid ja mandlid).
Polüküllastumata rasvhapped - PUFA
Neil on süsivesinike ahelas mitu kaksiksidet. Polüküllastumata rasvhapped jagunevad tavaliselt kahte perekonda:
- Omega 3 perekond: leidub mereköögiviljade allikatest (vetikad) ja kaladest: lõhe, sardiinid, makrell ja heeringas. Ja maapealsetest köögiviljaallikatest: seemne- ja linaseemneõli, chiaseeme, sojaoa ja rapsiõli.
- Omega 6 perekond: leidub sojaubades, maisis ja päevalilles, teraviljades ja õliseemnetes (pähklid, kastanid, mandlid ja sarapuupähklid).
Transrasvhapped
On ka trans-küllastumata rasvhappeid, mis moodustavad kuulsa transrasva. Seda tüüpi rasva leidub loomulikult lihas, piimas ja derivaatides väga madalas kontsentratsioonis. Tervishoiuorganisatsioonide suurim probleem on seda tüüpi rasvade, hüdrogeenitud trans, tööstuslik versioon.
On näidatud, et hüdrogeenitud transrasv või lihtsalt hüdrogeenitud rasv on seotud halva vere kolesterooli (LDL) suurenemisega ja hea kolesterooli (HDL) vähenemisega. Sel põhjusel kohustab riiklik tervisekontrolli agentuur (ANVISA) tootjaid teavitama transrasvade sisaldust toote etiketil.
Soovitused rasva tarbimiseks
Rangelt öeldes soovitab Maailma Terviseorganisatsioon dieeti, milles tarbitakse küllastunud rasva sisaldavate toitude piiratud tarbimist ja küllastumata rasvade allikaks olevate toitude mõõdukat tarbimist. See ettepanek tehakse kõrge rasvasisaldusega toiduainetes sisalduva kõrge kalorsuse põhjal. Üks gramm rasva annab kehale 9 kalorit, olenemata sellest, kas rasv on taimne või loomne. See tähendab, et rasvade toodete liigne tarbimine mõjutab ülalnimetatud energia ja kulutatud energia tasakaalu.
