Saage aru, kuidas leib, pasta, õlu ja muud hõrgutised sisaldav gluteen võib olla tervisevaenlane
Rawpixel ei eemalda pilti
Gluteen on valguvõrgustik, mis koosneb peamiselt valkudest gliadiin ja gluteniin, mis vette lisamisel aglomereeruvad, moodustades seeläbi massi. Gluteeni leidub nisus, rukis, kaer (kui see on nisukultuuridega saastunud), tritikale ja linnased; leitakse laialdaselt muu hulgas pastatoodetes, kreekerites, trummipulkades, õlles, viskis, küpsistes. See vastutab kääritusgaaside kinnipidamise eest (seetõttu kasutatakse seda laialdaselt kookide ja leibade valmistamisel, kuna see põhjustab nende kasvu) ning soodustab taina elastsust, plastilisust ja nakkuvust, andes toidule pehmuse ja hea tekstuuri.
2008. aastal saavutas gluteen kurikaelana kuulsuse tänu uuringute avaldamisele, mis näitasid selle tarbimisega seotud võimalikke terviseriske, nagu allergiad, dermatiit, kõhukinnisus, kehakaalu tõus ja liigsel tarbimisel rasvumine ja hiljem. krooniliste kardiovaskulaarsete haiguste areng. Teine gluteenist põhjustatud haigus on tsöliaakia, mida iseloomustavad tõsised põletikud peensooles ja selle limaskesta villide atroofia, põhjustades toitainete, vitamiinide, mineraalide ja vee imendumise häireid, samuti kõhulahtisust ja soolekoolikud. Brasiilia tsöliaakiaühenduste riikliku föderatsiooni (FENACELBRA) uuringu kohaselt on riigis hinnanguliselt ligi 4 miljonit tsöliaakiahaiget, kuid suur osa neist pole selles kahtlased.kuna sümptomid on levinud ka teiste vaevuste korral. Tsöliaakiat ei saa ravida, kuid selle sümptomeid saab leevendada, vältides gluteeni tarbimist. Sellisel juhul on heaks võimaluseks riisil, maniokil, maisil ja kartulil põhinevad tooted.
Kuid lisaks tsöliaakiale on ka tsöliaakia tundlikkus gluteeni ja gluteenitalumatuse suhtes, mis on erinevad tingimused. Sellest teemast saate paremini aru artiklis: "Tsöliaakia: sümptomid, mis see on, diagnoos ja ravi".
Vaidlused
Pole kahtlust, et gluteen on tsöliaakiahaigetele kahjulik. Siiski on neid, kes väidavad, et kuna organism on organismist seedimata valk, on gluteen kõigile kahjulik.
Kui mõned terviseeksperdid ütlevad, et gluteenivaba dieet on moes, siis teised on selle valgu söömise vastu kindlalt vastu. Näiteks arst Juliano Pimenteli sõnul ei suuda ükski inimene gluteeni seedida.
Platvormi PubMed avaldatud uuring näitas, et gluteen võib põhjustada kahjulikke mõjusid inimestele, kes pole selle suhtes tundlikud, põhjustades valu, turset, väljaheidete ebajärjekindlust ja väsimust.
Kahes teises uuringus jõuti järeldusele, et gluteen võib tervete inimeste soolestikus põhjustada põletikku.
Neljas uuringus jõuti järeldusele, et gluteenil võib olla soolestiku barjäärile negatiivne mõju, võimaldades soovimatutel ainetel vereringe kaudu "põgeneda" (kontrollige uuringuid siin: 6, 7, 8, 9).
Veel kolmes uuringus jõuti järeldusele, et tõendid on selged, et enamik inimesi reageerib gluteenile negatiivselt (vaadake uuringuid siin: 10, 11, 12).
Seadusandlus
Vastavalt 23. detsembri 1992. aasta seadusele nr 8543 on kohustuslik teatada gluteeni olemasolust toidumärgistel. 2003. aastal kehtestati teises seaduses, et mis tahes toidukaupade pakendil peab olema märge "sisaldab gluteeni" või "ei sisalda gluteeni". Kuid paljudel tööstusharudel puudub piisav tehnoloogia toidutestide läbiviimiseks, et tuvastada selle valguvõrgu olemasolu või puudumine. Lisaks sellele ilmub märge selle kohta, kas see sisaldab gluteeni või mitte, mõnes toidupakendis peidetud kohtades ja üldiselt väikeste tähtedega, muutes seega tsöliaakia tarbijate elu keeruliseks.
Gluteenivabade toitude loetelu
- Puuviljad;
- Köögiviljad;
- Rohelus;
- Riisijahu;
- Riisikoor;
- Maisitärklis (populaarne maisitärklis);
- Magus pulber;
- Hapud piserdused;
- Tapiokk;
- Mansajahu;
- Kartulitärklis;
- Maniakk;
- Kartul;
- Kutt;
- Bean;
- Riis;
- Sool;
- Õlid;
- Kakao;
- Lääts;
See loetelu on toitudest, millel loomulikult ei tohiks olla gluteeni, kuid töödeldud toidud, näiteks tärklis, võivad saastunud masinatega töötlemisel olla saastunud gluteeni (või mõnda muud gluteeniallikat) sisaldava nisujahu jääkidega, seega kontrollige alati pakendeid kas see sisaldab gluteeni või mitte. Tavaliselt sisaldab kaer istutamisel saastumise tõttu gluteeni, kuid on ka gluteenivaba sertifikaadiga kaera.
Kui soovite vältida gluteeni, on ideaalne see, kui väldite tööstuslikke ja eelistatavalt natura toitudes .
Neile, kes soovivad eriti tsöliaakia teemasse süveneda, vaadake Porto Alegre haigla das Clínicase toodetud videot, milles tervishoiutöötajad üksikasjalikult räägivad.
