Rikas valgu- ja kiudainerikas shitake-seen võib olla teie tervisele suurepärane liitlane
Milkoví muudetud ja suurusega pilt on saadaval lehel Unsplash
Shiitake seen, teaduslikult kutsutud Lentinula edodes ja rahva seas kirjutatud "shitake", on Ida-Aasia päritolu söödav seen. Brasiilias võeti see kasutusele alles 1990. aastal. See on rikkalikult valke, hea immuunsusele, lisaks muudele eelistele on ka vähivastane toime. Kontrollige:
- Yanomami seente raamat võidab Jabuti auhinna
Mis on shitake seen?
See on lagunev seen, mis elab surnud puudes, olles väga toitev ja rikkalikult üheksa asendamatu aminohappega valkudega. Seda leidub pruunina ja sellel on nooli, mis kasvavad vahemikus 5–10 cm.
Ligikaudu 83% šiitakest kasvatatakse Jaapanis, ehkki neid toodavad ka Ameerika Ühendriigid, Kanada, Singapur ja Hiina (vt uuringut siin: 1). Müügilt leiate värske, veetustatud või toidulisanditest.
Shiitake'is on vähe kaloreid, palju kiudaineid, lisaks B-vitamiine ja mõningaid mineraale.Neli ühikut kuiva shiitake'i (15 grammi) sisaldavad:
- Kalorid: 44
- Süsivesikud: 11 grammi
- Kiudained: 2 grammi
- Valk: 1 gramm
- Riboflaviin: 11% soovitatavast ööpäevasest tarbimisest (IDR)
- Niatsiin: 11% IDR-st
- Vask: 39% IDR-st
- Vitamiin B5: 33% RDI-st
- Seleen: 10% IDR-st
- Mangaan: 9% IDR-st
- Tsink: 8% IDR-st
- Vitamiin B6: 7% RDI-st
- Folaat: 6% IDR-st
- D-vitamiin: 6% RDI-st
Samuti on selles palju valke, polüsahhariide, terpenoide, steroole ja lipiide, millest mõnel on immuunsust stimuleeriv, kolesterooli alandav ja vähivastane toime (vt uuringut siin: 2).
Kuid shiitake bioaktiivsete ühendite kogus sõltub sellest, kuidas ja kus seda kasvatatakse, hoitakse ja valmistatakse (vaadake uuringut siin: 3).
Umami maitsega saab seda valmistada hautatud köögiviljades, suppides, kastmetes jne. Kuid shiitake seeni on Hiina traditsioonilises meditsiinis juba ammu kasutatud. Ja see on ka osa Jaapani, Korea ja Ida-Venemaa meditsiinitraditsioonidest (vaadake uuringut siin: 4).
- Mis on naatriumglutamaat
Hiina meditsiinis arvatakse, et shiitake parandab tervist, pikaealisust ja vereringet. Uuringud näitavad, et mõned selle bioaktiivsed ühendid võivad kaitsta vähi ja põletiku eest (vt uuringut siin: 4).
Kuid paljud uuringud viidi läbi loomade või katseklaasidega, mitte inimestega. Loomuuringutes kasutatakse sageli annuseid, mis ületavad tunduvalt toidust või toidulisanditest saadud annuseid.
Hea südamele
Shiitake seenel on kolm ühendit, mis aitavad kolesterooli alandada (vt selle kohta käivaid uuringuid siin: 3, 5, 6):
- Erütadeniin: pärsib kolesterooli tootmisel osalevat ensüümi;
- Steroolid: aitavad blokeerida kolesterooli imendumist soolestikus;
- Beeta-glükaanid: seda tüüpi kiud aitavad vähendada kolesterooli.
Kõrge vererõhuga rottidel läbi viidud uuringus leiti, et shiitake pulber hoiab ära vererõhu tõusu. Teine uuring, mis viidi läbi ka rottidega, kuid keda seekord toideti suure rasvasisaldusega dieediga, näitas, et neil, kes said šitake, tekkis maksas vähem rasva, vähem tahke arteri seintel ja madalam kolesteroolitase kui neil, kes seeni ei söönud .
Parandab immuunsust
Shiitake võib aidata tugevdada ka immuunsust. Uuring, kus osalejad sõid päevas kaks kuiva šitaki, näitasid, et ühe kuu möödudes paranesid immuunmarkerid ja langes põletiku tase.
Teises rottidel läbi viidud uuringus leiti, et šitakeest saadud toidulisand aitas pöörduda vanusega seotud immuunfunktsiooni languse poole.
Aitab ennetada vähki
Shiitake seentes leiduvatel polüsahhariididel võib olla ka vähivastane toime (selle kohta tehtavaid uuringuid leiate siit: 7, 8). Näiteks lentinan-polüsahhariid aitab kasvajatega võidelda, aktiveerides immuunsüsteemi (uurige siit uuringute kohta: 9, 10)
Analüüs näitas, et lentinaan pärsib leukeemiarakkude kasvu ja levikut. Hiinas ja Jaapanis kasutatakse mao vähihaigete inimeste immuunfunktsiooni ja elukvaliteedi parandamiseks lentinaani süstitavat vormi koos kemoteraapia ja muude oluliste vähiravidega (vt uuringuid siin: 11, 12) .
Tõendid pole aga piisavad, et teha kindlaks, kas shiitake seente söömine vähile vähegi mõjub.
Paljutõotav antibakteriaalne ja viirusevastane toime
Mitmel shiitake ühendil on antibakteriaalne, viirusevastane ja seenevastane toime. Uuringu jaoks vaadake siit: 13, 14). Kuna antibiootikumiresistentsus suureneb, peavad mõned teadlased oluliseks uurida shimitake'i antimikroobset potentsiaali (vt uuringut siin: 15).
Kuigi isoleeritud shitake-ühendid on katseklaasides näidanud antimikroobset toimet, jääb üle vaadata, kas shiitake'i söömine mõjutab inimestel viiruslikke, bakteriaalseid või seeninfektsioone.
See võib teie luid tugevdada
Seened on ainus looduslik D-vitamiini allikas. Teie keha vajab tugevate luude ehitamiseks D-vitamiini, kuid väga vähesed toidud sisaldavad seda olulist toitainet.
D-vitamiini seente tase varieerub sõltuvalt nende kasvatamise viisist. UV-kiirguse käes tekib neil seda ühendit kõrgemal tasemel.
Ühes uuringus tekkisid madala kaltsiumisisaldusega ja vähese D-vitamiini sisaldusega rottidel osteoporoosi sümptomid. Võrdluseks oli see, et kaltsiumi ja UV-ga shiitake'i saanud luutihedus oli suurem.
Pidage siiski meeles, et shiitake annab D2-vitamiini. See on D3-vitamiini omast madalam vorm.
Võimalikud kõrvaltoimed
Enamik inimesi saab shiitake'i ohutult tarbida, kuigi võivad esineda mõned kõrvaltoimed. Harvadel juhtudel võib inimestel toore shiitake söömisel või käitlemisel tekkida lööve (vt uuringut siin: 16)
Uuringu kohaselt võib shiitake dermatiidi põhjustada lentinan. Lisaks võib pulbrilise seeneekstrakti pikaajaline kasutamine põhjustada muid kõrvaltoimeid, sealhulgas kõhuvalu ja tundlikkust päikesevalgusele (vt uuringuid siin: 17, 18).
